ما هي الدهون ولماذا تهمنا؟ دليل شامل  للأنواع الضارة والمفيدة

تعد الدهون (الدسم) مكوناً أساسياً لنظامنا الغذائي، وتلعب دوراً حيوياً في وظائف الجسم المختلفة. على الرغم من أن الدهون غالباً ما تكون مرتبطة بالسلبية وزيادة الوزن، إلا أن هناك الكثير من الجوانب الإيجابية التي يجب أخذها في الاعتبار. في هذا المقال، سنستكشف فوائد الدسم وأثرها على صحتنا، ونسلط الضوء على أنواع الدهون المختلفة وتأثيرها على جسم الإنسان.

بالإضافة إلى ذلك، سنلقي الضوء على الدهن الضار المتواجدة في الأطعمة المصنعة والمعروفة باسم الدهن المتحول. سنستكشف تأثير هذا الدهن على صحتنا وترتيباتنا الغذائية، كما أننا سنتحدث عن الطرق الفعالة للحد من استهلاكها واستبدالها ببدائل صحية.

ما هي أنواع الدهون؟

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الدسم: الدهن المشبع، الدهن غير المشبع، والدهن المتحول.

الدهون المشبعة:

• تتواجد في العديد من الأغذية مثل اللحوم الدهنية، والزبدة، والسمنة، والزيوت النباتية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل.
• يعتبر تناول الدسم المشبع بكميات معتدلة جزءاً ضرورياً من النظام الغذائي، لكن استهلاكها بكميات زائدة يمكن أن يرتبط بزيادة مستويات الكولسترول في الدم وزيادة خطر الأمراض القلبية.

الدهون غير المشبعة:

• تنقسم إلى دهن أحادي غير مشبع ودهن متعدد غير مشبع.
• الدهون الأحادية غير المشبعة توجد في أغذية مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا.
• الدهن المتعدد غير المشبع يتواجد في أغذية مثل زيت الذرة وزيت بذور الكتان وزيت السمك.
• يعتبر الدهن غير المشبع صحي للقلب ويفضل تناولها بدلاً من الدهن المشبع، وتساهم في خفض مستويات الكولسترول الضار في الجسم وتحسين صحة القلب.

الدسم المتحول:

•  تتكون من الدسم المهدرج والدسم جزئي الهيدروجين.
• تشتهر بأنها توجد في الأطعمة المصنعة والوجبات السريعة والمقليات والحلويات المعلبة.
• يعد الدسم المتحول غير صحي ويرتبط بزيادة خطر الأمراض القلبية والسكتات الدماغية والسمنة المفرطة وأمراض أخرى.

دور الدهون في الجسم

الدسم يلعب دوراً حيوياً في وظائف الجسم المختلفة، هنا سنعرض لك بعض الوظائف الرئيسية للدسم في الجسم:

1. مصدر للطاقة: يعد الدسم مصدراً هاماً للطاقة. عندما يتم هضم الدهون في الجسم، يتم تحويلها إلى أحماض دهنية وجليسرول، وتستخدم هذه المركبات كوقود لتوليد الطاقة اللازمة للأنشطة الحيوية.
2. حماية الأعضاء: يعمل الدسم على حماية الأعضاء الحساسة في الجسم. يوجد الدسم في الجسم بشكل طبيعي في طبقة الدهون تحت الجلد وحول الأعضاء الحيوية مثل القلب والكبد والكلى، وتعمل كوسادة أو عازل لحمايتها من الصدمات والإصابات.
3. توريد الفيتامينات الدهنية: تحتوي بعض الفيتامينات مثل فيتامين A وفيتامين D وفيتامين E وفيتامين K على خواص دهنية، ويحتاج الجسم إلى الدسم لامتصاص أو نقل هذه الفيتامينات الدهنية الذائبة في الدسم إلى الأماكن المستهدفة.
4. تنظيم الحرارة: يعمل الدسم على تنظيم درجة حرارة الجسم. يعمل الدسم على الحد من فقدان الحرارة من الجسم والحفاظ على درجة حرارة مستقرة للأعضاء الداخلية.
5. تشكيل الهرمونات: يلعب الدسم دوراً في إنتاج بعض الهرمونات الحيوية في الجسم. تحتاج الهرمونات الجنسية والهرمونات المشابهة للستيرويدات إلى الدسم للتخزين والإفراز السليم.
6. امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدسم: يعمل الدسم على تمكين امتصاص الفيتامينات الدهنية أو المركبات الدهنية الأخرى ذات الطبيعة الدهنية في الجهاز الهضمي.

ما الفرق بين الدهون المشبعة والغير المشبعة؟

الفرق الرئيسي بين الدهن المشبع والدهن غير المشبع يكمن في تركيبهم الكيميائي وتأثيرهم على صحة الجسم، هنا سنذكر أهم الفروق بين النوعين:

التركيب الكيميائي:

• الدهن المشبع: تتكون من سلاسل كربونية مشبعة بالهيدروجين، حيث لا تحتوي على روابط مزدوجة بين الذرات في السلسلة الكربونية. وهذا يجعل الدهن المشبع تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة.
• الدهن غير المشبع: تتكون من سلاسل كربونية غير مشبعة بالهيدروجين، حيث تحتوي على روابط مزدوجة بين الذرات في السلسلة الكربونية. وهذا يجعل الدهن غير المشبع تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.

التأثير على صحة القلب:

• الدهون المشبعة: يعتبر تناول الدهن المشبع بكميات زائدة من المصادر الحيوانية مثل اللحوم الدهنية والألبان الكاملة الدسم والزبدة السبب وراء زيادة مستويات الكولسترول الضار (LDL) في الدم وزيادة خطر الأمراض القلبية.
• الدهن غير المشبع: يعتبر الدهن غير المشبع صحي للقلب ويمكن أن تساهم في خفض مستويات الكولسترول الضار (LDL) في الدم، خاصة الدهن غير المشبع الأحادية والدهن المتعدد غير المشبع الموجود في زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت السمك.

الأصول الغذائية:

• الدهن المشبع: توجد بشكل رئيسي في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم الدهنية ومنتجات الألبان الكاملة الدسم والزبدة.
• الدهن غير المشبع: توجد بشكل رئيسي في زيوت النبات مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت دوار الشمس وزيت السمك.

كيف يمكن التخلص من الدهون الزائدة؟

يمكن التخلص من الدهون الزائدة باستخدام طرق جراحية وغير جراحية. هنا سنوضح لك كل منهما:

الطرق الجراحية

• جراحة تكميم المعدة: تكميم المعدة هي إجراء جراحي يستخدم لعلاج السمنة المفرطة. يتم خلاله تقليص حجم المعدة بشكل كبير عن طريق إزالة جزء كبير من المعدة وتحويلها إلى أنبوب رفيع. وذلك عن طريق استئصال جزء من المعدة على يد خبراء مختصين لتفادي اضرار تكميم المعدة قدر الإمكان، هذا الإجراء يؤدي إلى تقليل القدرة على تناول الطعام بشكل كبير وبالتالي فقدان الوزن. اقرأ المزيد عن شكل البطن بعد التكميم.
• جراحة نحت الجسم: جراحة نحت الجسم هي سلسلة من الإجراءات الجراحية التجميلية التي تهدف إلى إزالة الدهون الزائدة وشد الجلد لتحسين مظهر الجسم بعد فقدان الوزن الكبير. وتشمل هذه الإجراءات شفط الدهون، أو شد البطن، أو شد الذراعين، أو شد الفخذين، أو رفع الثدي. اقرأ المزيد عن مقارنة بين عملية النحت الجرحية وغير الجراحية.

الطرق غير الجراحية

• التغذية السليمة: يجب عليك تناول نظام غذائي صحي ومتوازن قليل السعرات الحرارية، والابتعاد عن الأطعمة العالية بالدسم والسكريات والمواد المعالجة. اقرأ المزيد عن النظام الغذائي بعد التكميم.
• ممارسة التمارين الرياضية: يمكن أن تساعد التمارين الرياضية على حرق الدهون وبناء العضلات. مما يؤدي إلى تحسين الشكل العام للجسم.
• علاجات التجميل غير الجراحية: هناك إجراءات غير جراحية مثل تقنيات نحت الجسم بدون جراحة التي يمكن أن تساعد في تقليل الدهون الموضعية. تشمل هذه التقنيات التجميد بالكريوليبوليز وتقنية التحضيرات الموجهة بالموجات فوق الصوتية ونحت الجسم الليزر.

ما هي الكمية اليومية المسموح بها من الدهن؟

الكمية اليومية المسموح بها من الدسم تختلف وفقاً للتوجيهات الغذائية لكل فرد وحالته الصحية العامة بالإضافة إلى أنواع الدهون المستخدمة. ومع ذلك، هناك بعض الإرشادات العامة التي يمكن أن توفر لك فكرة عامة:

1. الدهن المشبع: توصي منظمة الصحة العالمية بأن تكون نسبة الدسم المشبع أقل من 10 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو عوامل خطر القلب الأخرى، قد يكون من المستحسن أن يكون الدسم المشبع أقل من 7 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية.
2. الدهون الغير المشبعة: توصي منظمة الصحة العالمية بأن يكون الدهن الغير مشبع بين 15-20 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
3. الدهون الكلية: توصي الجمعية الأمريكية للقلب بأن تكون نسبة الدسم الكلية بين 25-35 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. يشمل ذلك الدسم المشبع والدسم الغير مشبع.

في ختام هذا المقال، يمكن الاستنتاج أن الدسم يعتبر جزءاً أساسياً من حياتنا اليومية وتلعب دوراً هاماً في وظائف الجسم. نظراً لأهمية الدسم، فإن فهم أنواع الدهون المختلفة وتأثيرها على صحتنا يعتبر أمراً حيوياً. وعلى الرغم من أن بعض أنواع الدهون يمكن أن تكون أحد اسباب السمنة وتسبب أضراراً للصحة عند تناولها بكميات كبيرة، إلا أن هناك أيضاً أنواع الدهون الصحية التي يجب أن تكون جزءاً من نظامنا الغذائي.

باختيار الدهن الصحي والابتعاد عن الدهن الضار، يمكننا الحفاظ على صحة جيدة والوقاية من الأمراض المزمنة. لهذا السبب ننصحك دائماً بالتشاور مع أخصائينا في رحلة علاج للحصول على نصائح شخصية تناسب احتياجاتك الصحية والنمط الحياتي الخاص بك.